COME NACQUE UN MITO

Dal Pancristo al Panpepato passando per la Regina Margherita di Savoia,il

panforte ha origine remota, probabilmente romana o forse etrusca,

visto che in origine nasceva da una sorta di focaccia poverissima, cui

si aggiungevano pochi ingredienti disponibili in inverno: le prime testimonianze

scritte risalgono al Duecento e si tratta di documenti monastici senesi.

E’ nelle Badie infatti, che nacque il celebre dolce senese, come il primo

nome sembra suggerire:

‘ il pane di Cristo’.Ne esistevano due versioni: quella povera di origine ecclesiastica di cui

abbiamo testimonianze e quella evoluta propria delle mense ricche, cheera nata dalle ricette di speziali famosi, sempre provvisti di spezie che arrivavano

dal sud e dall’Oriente. Il Panpepato si diffuse più tardi e fra il Settecento

e l’Ottocento conobbe una vera commercializzazione. Nel 1879

venne a Siena la Regina Margherita, che fu a Pienza nel 1904, e

nell’occasione nacque il

Panforte Margherita, che gli fu offerto in una

confezione ricca e lussuosa. Per l'occasione uno speziale confezionò un

panforte senza la

concia di melone e con una copertura di zucchero vanigliato

anziché di pepe nero.

Era nato il Panforte che conosciamo oggi. I senesi l'offrirono alla regina

come "Panforte Margherita", nome col quale questo panforte candido per

lo zucchero e la vaniglia in cui era adagiato divenne famoso. Meno forte del Panpepato, più aromatico, ebbe un grande

successo. Da allora si continuò a fare il Panpepato nelle cucine domestiche e poderali, mentre il Panforte bianco iniziò la

sua fama per la delicatezza raggiunta, nei mercati nazionali. A Siena poi, era sempre stato nei secoli antichi

l’ambasciatore della Repubblica presso le mense europee e quindi non aveva certo bisogno di pubblicità. Dire Panforte

ha sempre significato ‘terra di Siena’.